Kategoria / noże kuchenne /: akcesoria do noży

Ostrzałki do noży — rewolucja kuchenna Waltera Hunt

Ostrza­łki do noży niewąt­pli­wie należą do bardzo potrzeb­nych narzędzi, których zwyk­liśmy uży­wać w swoich domach.
Wynalazek, jakim jest ostrza­łka do noży opra­cow­any został przez amerykańskiego mechanika Wal­tera Hunt. Pro­dukt ten służy do ostrzenia części roboczych, ostrzy.
W obec­nych cza­sach ist­nieje wiele rodzai ostrza­łek. Do najbardziej pop­u­larnych należą ostrza­łki kami­enne, zwane też kamieni­ami wod­nymi. Ten rodzaj strza­łki daje możli­wość uzyska­nia najlep­szych efek­tów ostrzenia noży. Dzieje się tak dzięki dużej kon­troli nad całym pro­ce­sem, jakim jest ostrze­nie noży. Zde­cy­dowana więk­szość, wśród pro­fesjon­al­istów zaleca ostrze­nie noży właśnie na ostrza­łkach kami­en­nych.
Ostrza­łki do noży tego typu, posi­adają co najm­niej dwa rodzaje gradacji kamienia. Pro­ces ostrzenia noża rozpoczyna się od zaostrza­nia na kamie­niu o małej gradacji, czyli na takim, gdzie wys­tępuje grub­sze ziarno kamienia. Z kolei późniejsze polerowanie noża odbywa się na kamie­niu o dużej gradacji, gdzie ziarno jest drob­niejsze.
Ostrza­łki do noży kami­enne pozwalają na ostrze­nie noży o różnej dłu­gości i grubości. Zatem stanowią najbardziej opty­malny sposób na ostrze­nie noży, zarówno dla ama­tora kuchen­nych “wyczynów”, jak i dla pro­fesjon­al­nych kucharzy, którzy urzekają smakiem i zapachem w najlep­szych restau­rac­jach, na całym świecie.
Obok ostrza­łek kami­en­nych, tak zwanych wod­nych, wyróż­ni­amy też ostrza­łki dia­men­towe, ostrza­łki do ostrzenia na sztorc, ostrza­łki prę­towe, oraz przenośne, które doskonale można wyko­rzys­tać na biwaku łowiąc ryby.


, , , |

Niemieckie noże kuchenne

Czy niemiecka pre­cyzja i solid­ność sprawdza się w przy­padku noży kuchen­nych? Z całą pewnoś­cią tak, jeśli popa­trzymy na pro­dukty marki Zwilling.

blok z nożami

Zestawy niemiec­kich noży kuchen­nych jed­nego ze świa­towych lid­erów w pro­dukcji noży charak­teryzują się innowa­cyjnoś­cią połąc­zoną z kilkuset let­nim doświad­cze­niem (270 lat !).

Bardzo dobrym przykła­dem jakości i nieby­wałej wręcz klasy, którą reprezen­tują niemieckie noże kuchenne Zwill­ing jest zestaw noży Twin Select składa­jący się z 7 części. Prezen­towany drew­ni­any blok z nożami zaw­iera w sobie następu­jące składniki:

  • obierak (10 cm)
  • dwa noże do wędlin o różnych dłu­goś­ci­ach ostrza (13 — 16 cm)
  • nóż kucharski (20 cm)
  • nóż do pieczywa (23 cm)
  • ostrza­łka stalowa (23 cm)

Co jest 7 częś­cią? Oczy­wiś­cie wymieniony na początku, poza pod­punk­tami blok na noże. Wchodzące w skład zestawu noże są wyko­nane z najwyższej jakości stali har­towanej FIODUR. Odporne na korozję, wyjątkowo trwałe noże zapew­ni­ają bardzo długi czas użytkowa­nia. Wygląd noży oraz design bloku na noże został doce­niony nie tylko przez użytkown­ików (począwszy od niedziel­nych kucharzy, skon­czy­wszy na pro­fesjon­al­nych mis­trzów kuli­narnych), ale również przez prestiżowe insty­tucje zaj­mu­jące się porówny­waniem i klasy­fikacją jakości noży kuchennch.

Stałą ostrość noży zapew­nia laserowe ostrze­nie od czubka, aż do ręko­jeści. Dany nóż jest ostr­zony do opty­mal­nego kąta krawędzi. Prezen­towane noże mimo swo­jej ostrości są bardzo bez­pieczne dzięki met­alowemu łącze­niu ostrza z ręko­jeś­cią, które chroni palce i jed­nocześnie opty­mal­nie wyważa nóż.


, , , |

Ostrzałki do noży

Akce­so­ria do noży to z reguły bardzo przy­datne narzędzia, które ułatwiają prace kuchenne — jakość kro­je­nia, popraw­iają bez­pieczeństwo korzys­ta­nia z noży kuchen­nych oraz pozy­ty­wnie wpły­wają na orga­ni­za­cję pracy w kuchni. Przykła­dem akce­so­ria do noży, które warto mieć w swoim posi­ada­niu jest ostrza­łka do noży.

ostrzałka do noży kuchennych, ostrzenie nożyDobra ostrza­łka do noży kuchen­nych oraz jej praw­idłowe użytkowanie pozwala zachować dużą ostrość noża co ułatwia kro­je­nie i inne czyn­ności, które wykonu­jemy za pomocą noża kuchen­nego. Ostrze­nie noży przy uży­ciu ostrza­łki jest z reguły czyn­noś­cią bardzo szy­bką i prostą.

Wielu pro­fesjon­al­nych kucharzy uważa, że na jeden nóż przy­pada jedna osoba do ostrzenia. Argu­mentem dla takiego rozwiąza­nia jest fakt, że każda osoba ma inną tech­nikę ostrzenia noża. Kąt nachyle­nia ostrza­łki do noża w każdym przy­padku jest inny. Jeśli więc chcemy za każdym razem mieć równie dobrze naostr­zony nóż kuchenny powin­niśmy na własną rękę sami go naostrzyć. Oczy­wiś­cie z tym stwierdze­niem nie trzeba się zgadzać, postanow­iliśmy jed­nak go tutaj przy­toczyć bo jak najbardziej jest pow­iązany z tem­atyką ostrzenia noży.

W zależności od rodzaju naszych noży kuchen­nych oraz potrzeb możemy zakupić różne rodzaje ostrza­łek. Z reguły różnią się one dłu­goś­cią powierzchni ostrzącej (często wyko­nanej z węg­lika wol­framu) oraz mate­ri­ałem wyko­rzys­tanym przy pro­dukcji ręko­jeści. Tym samym możemy zakupić ostrza­łkę drew­ni­aną lub np. met­alową. Wygoda i kom­fort ostrzenia noża jest w dużym stop­niu zależny od sprawnego uchwytu.

Z reguły ostrza­łki wchodzą w skład zestawów noży, szczegól­nie tych więk­szych zna­j­du­ją­cych się w blokach na noże.


, |